З проблемою заточування ножів, особливо кухонних, ми стикаємося мало не щодня. Недарма на ринку величезний асортимент різних засобів (попит на них великий), які можуть бути електричними і механічними, дорогими і дешевими, на будь-який смак і гаманець – від 850 до 86 000 гривень («точила», верстати, мусаты).
І все-таки фахівці рекомендують заточувати ножі вручну, за допомогою брусків. Професіонали використовують їх до 4 – 5, так як цей процес має свої нюанси. Але саме така обробка леза забезпечує не тільки його гостроту, але і тривалий час експлуатації без додаткового заточування. Крім того, не факт, що придбання найдорожчого,» навороченого ” виробу гарантує високу якість роботи. Адже досвід разом з «точилом», як відомо, в магазині не купиш.
Так як більшість з нас до категорії «профі» у цій справі не відноситься, то доцільно виготовити найпростіші (однакові) пристосування на 2 бруска (заточка + шліфування). Часу буде потрібно небагато, а користь від них буде велика, так як використовувана в побуті методика «залізом по каменю», який дотримується рукою, рідко дає потрібний ефект. Тим більше що найчастіше він короткочасний, і знову все спочатку.
Технологія виготовлення
Хто займався самостійною заточуванням лез на ел/точилі (двигун + коло), знає, наскільки складно витримати правильний кут, особливо якщо абразив, крім того що він обертається, ще й «водить» з боку в бік. А такі биття можуть бути навіть у обладнання, виготовленого промисловим способом (у міру вироблення ресурсу). не кажучи вже про станку, виготовленому своїми руками. Крім того, сам метал, постійно піддаючись термічному впливу (а іноді і банальному перегріву), з часом стає м’якше, що знижує термін служби ножа.
Набагато простіше працювати, якщо точильний камінь (брусок) зафіксований в певному положенні. Залишиться тільки «водити» лезо вгору-вниз, витримуючи необхідний кут. В інтернеті зустрічаються різні саморобки, мають як переваги, так і певні недоліки, але пропонована конструкція є простою і не потребує багато часу на виготовлення і вже тим більше фінансових вкладень. Виглядає вона так.
Як видно з малюнків, необхідно лише підібрати дерев’яні бруски, склеїти з них (або скріпити метизами) пару косинців і висвердлити отвори для гвинтів із затискними гайками. Такий пристрій є універсальним, так як кут заточування виставляється будь. Досить послабити «стяжки» і змінити нахил абразивного бруска, а потім знову його зафіксувати.
Залишається головне питання – а як його розрахувати, цей самий кут? Це зробити нескладно, якщо згадати ази тригонометрії (на малюнку). Що таке тангенс, знають всі. А калькулятор для інженерних обчислень є в будь-який ОС вашого комп’ютера.
Хоча можна використовувати і звичайний шкільний транспортир, який досить лише прикласти до горизонтальної “нозі” пристосування.
Особливості заточування керамічних ножів докладно описані тут.
Що врахувати:
- Кожному ножу, в залежності від призначення і матеріалу леза, потрібно свій кут заточування. Чим він менше, тим ріжуча грань гостріше, але одночасно знижується її міцність, особливо якщо ніж використовується для розрізання твердих продуктів або матеріалів. Отже, і заточувати його доведеться частіше. Для більшості кухонних ножів оптимальним є кут у 15 – 250.
- Точильні бруски, наявні в продажі, неоднакові, тому і мати в запасі потрібно хоча б 2 – 3 різних, так як для кожного ножа потрібен певний тип. А як правильно вибрати абразив – тема для іншої розмови.
