Без рубрики

Робимо саморобну коптильню гарячого копчення — креслення та поради

Якщо говорити про вибір між гарячим і холодним копченням, то гарячий спосіб приготування багато в чому краще, так як цього процесу можна піддавати будь-яку рибу. А ось, наприклад, для в’ялення риба підходить не всяка. Плюс зайнятися цією приємною справою можна практично де завгодно: прямо на риболовлі, у дворі будинку на дачній ділянці. Обладнання саморобної коптильні на диво просте. Слід знати, що копчення продуктів буває декількох видів. Згадане вже гаряче, а також холодне і напівгоряче.

Переваги коптильні гарячого копчення

Якщо вести розмову саме про гаряче копчення, то слід згадати про його переваги:

  • нескладна конструкція коптильні;
  • її виготовлення не потребує якихось фінансових вкладень;
  • можливість використання коптильні практично в будь-якому місці;
  • простота і швидкість процесу копчення;
  • продукт після копчення не вимагає додаткової обробки.

В залежності від передбачуваних обсягів продуктів (кількість, розмір), які будуть закладатися для копчення, вибирається і сама конструкція коптильні, і її габарити. Загалом, будь-яка саморобна коптильня являє собою герметичну ємність, яка має щільно закривається кришку. Під неї можна використовувати і виварку для білизни, і металеве відро, і ящик (знову-таки, металевий).

Рекомендується, щоб коптильня (її елементи) була виготовлена з нержавіючого металу. Особливі вимоги пред’являються до кришки ємності. По-перше, вона повинна швидко зніматися і так само швидко встановлюватися на місце. Це необхідно для того, щоб не вийшов весь дим, який необхідний для приготування продуктів, коли відбувається виїмка для проби. По-друге, вона повинна забезпечувати герметичність всього обсягу. Це, знову-таки, для того, щоб не виходив утворюється дим.

Делаем самодельную коптильню горячего копчения — чертежи и советы

Конструкція коптильні

Сама конструкція гранично проста. Усередині ємності розташовуються решітки (одна або кілька), на які укладаються продукти (м’ясо або риба). Решітки укладаються на приварені до стінок ящика куточки. Якщо ємність має форму циліндра (бак, металева бочка), то робиться вставна касета, складається з каркаса і решіток. Такий каркас можна виготовити з тонких металевих трубок, металевого прутка. Будь-який чоловік зрозуміє, як йому зручніше. Таку найпростішу коптильню я робив ще в дитинстві, використовуючи залізну бочку.

Потрібно врахувати, що якщо продукти коптяться у великій кількості (особливо риба), то в якості нижнього ярусу слід поставити який-небудь піддон. На нього буде стікати жир, що виділяється при високій температурі. Якщо коптити без піддону, то жир буде капати на тліюче вугілля і згорати. А це для технології приготування копченостей небажано.

Делаем самодельную коптильню горячего копчения — чертежи и советы

На дно ємності укладається речовина, яка при нагріванні виділяє дим, який і здійснює копчення. Використовується традиційно деревина. Підійде вільха, вишня, яблуня, груша, горіх, дуб та інші сорти твердих порід. Але все-таки кращими породами для гарячого копчення традиційно вважаються ялівець і вільха. На дно укладаються або дрібно нарубані (нарізані) шматочки дерева, або тріски, тирсу. До речі, багато «матеріалу» і не потрібно. Якщо ємність невелика, то досить і декількох сухих поламаних на частини гілочок. Коли заповнене днище, покладений продукт на решітки і закрита кришка, коптильню ставлять на вогонь. Або розводять вогонь під нею, якщо вона вже встановлена стаціонарно.

Джерело вогню може бути будь-яким. Справа в тому, що не обов’язково повинен бути саме вогонь. Потрібна висока температура. Можна розвести багаття, поставити газовий пальник, електроплиту, різниці немає. Головне – щоб в ємності температура досягла певної межі, і завантажені шматочки деревини стали обвуглюватися, виділяючи потрібний для процесу дим.

Процес копчення триває різний час. Воно залежить від конструкції і обсягу коптильні, інтенсивності нагріву корпусу, температури навколишнього середовища. Рекомендується хвилин через 40 «зняти» першу пробу. Поступово можна буде впевнено орієнтуватися, в якій стадії приготування знаходиться продукт в певний час.

Іншими словами, потрібен особистий досвід роботи саме з даною коптильнею. Як правило, при гарячій технології процес приготування займає лічені години, може бути 1-2, в залежності від того, які продукти ви готуєте — велику рибу або дрібну плотву і лящів. Крупну рибу слід попередньо розрізати по животу на обробній дошці і трохи вивернути внутрішньою стороною назовні так, щоб утворився плоский шматок.

Делаем самодельную коптильню горячего копчения — чертежи и советы

переносна коптильня

На замітку — поради для копчення

  • Не слід застосовувати для димоутворення породи, що містять багато смоли (кедр, ялина, сосна і т. д.);
  • Шар деревини на дні ємності потрібно завжди розрівнювати, а не накладати однією купою;
  • Риба повинна укладатися одним шаром. Тільки в цьому випадку можна домогтися якісного приготування кожної;
  • Щоб визначити, як відбувається копчення, досить капнути воду на кришку. Температура кипіння води, як відомо – 100 градусів. Якщо краплі не почнуть кипіти, то режим обраний правильно, так як температура копчення повинна бути трохи менше;
  • Приготований продукт гарячого копчення не рекомендується зберігати більше 3 діб.

Залиш коментар або задай питання

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector